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Durante años se ha seguido secando pescado hasta el día de hoy, principalmente utilizado en restaurantes para hacer la ensalada payesa, sí alguien quería comer pescado seco (Peix Sec), solo tenía dos opciones; ir al restaurante a pedir una ensalada payesa, o comprar un trozo de pescado seco. Este hay que saber prepararlo, y en tajada tiene un aroma un poco fuerte. También hay que asarlo, pegarle con una maza para que las fibras y cartílagos se separen, desmigarlo y descartando la piel y cartílagos más gruesos. Todo eso hacía que mucha gente no lo comprase o no se lo pudiera llevar como recuerdo, algo típico del turismo de Formentera.
Ahora por fin, ya se puede conseguir este producto listo para comer, y envasado en aceite de oliva con una fecha de caducidad bastante larga.
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• Ensalada payesa:
Ingredientes: tomate, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo asado, patata hervida con piel, peix sec (pescado seco), aceite, sal, bescuit (es un tipo de crostes, si no se puede conseguir, se puede excluir).
Pelar la patata y cortarla junto al pimiento verde y la cebolla en tacos pequeños. Ponerlo todo en un bol y mezclarlo antes de agregar el pimiento rojo asado y el peix sec.
Por otro lado romper en trozos el bescuit e introducirlo en un trapo de cocina para pasarlo por debajo del grifo de agua para que coja un poco de humedad. Si no se dispone de bescuit, se puede prescindir. Mezclarlo con el resto de ingredientes y sal-pimentar la ensalada antes de agregar el aceite del propio envase.
• Canape de peix sec:
Ingredientes: 2 tomates, 1 trozo de pimiento asado, 1/4 de cebolla, 1/2 diente de ajo, pan tostado o canapes, peix sec (pescado seco).
Se pasa por la Turmis el tomate, la cebolla, el ajo, el pimiento asado o pimiento verde. Una vez hecha esta salsa se coloca un poco por encima del canape y un poco de pescado seco. No necesita sal pues el pescado seco ya tiene y tampoco es indispensable aceite pues el pescado seco tambien lo tiene.
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